防腐劑對食品的影響和作用
作者:中北小編??|??來源：中北化工??|??查看次數：
典型的生物食品防腐劑生產生物防腐劑是由乳酸鏈球菌素開始的，已有十年的歷十年來，在生物防腐劑的研究、生產、應用方面都取得了一定的進展。GB2760規定可以用的有乳酸鏈球菌素和納他霉素，從2006年開始發展聚賴氨酸，現已有八家企業產品投入市場。此外還有一些復合制劑的產品在市場銷售
1.多肽類化合物乳酸鏈球菌素是由氨基酸組成的多肽類化合物，可作為營養物質被動物吸收利用。能有效抑殺革蘭陽性細菌，尤其對細菌的芽孢有很好抑制效果。能有效抑制肉毒梭狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、枯草芽孢桿菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌等引起的食品腐敗。一般對霉菌、酵母菌和革蘭陰性細菌是無效的。對細菌的抗菌機理有:可以抑制胞壁中肽聚糖的生物成。最適活性pH值為3，在堿性條件下溶解度很小，穩定性也差，因此對堿性食品的防腐保鮮效果不顯著
2.霉克霉克(又稱納他霉素)是一種天然、廣譜、放心的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產生。納他霉素對動物，很難被動物消化道吸收，而且微生物很難對其產生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐。納他霉素是目前上唯一的抗真菌微生物防腐劑。1997年衛生部正式批準納他霉素作為食品防腐劑目前該產品已經在50多個得到廣泛使用。主要應用于乳制品、肉制品、發酵酒、飲料等食品的生產和保藏
3.聚賴氨酸它是由鏈霉素產生的一種具有抑菌功效的多肽，進入動物后可以被消化吸收，不但沒有毒副作用，而且可以作為一種賴氨酸的來源。它具有抑菌譜廣、水溶性好、放心性高、抑菌范圍廣等特點。賴氨酸發酵液對菌有抑制作用。其中作用明顯的有金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、紅酵母。同時聚賴氨酸也具有一定的抗噬菌體的能力。它能吸附到細胞膜上，破壞微生物的細胞膜結構，引起細胞的物質、能量和信息傳遞中斷，并導致胞內溶酶體膜破裂而誘導微生物產生自溶作用，導致細胞死亡，天然食品防腐劑一般是指從植物、動物、微生物中直接分離的、具有防腐作用的一類物質，是食品防腐劑的重要開發之一隨著研究的不斷深入，以及在生產中的應用情況，防腐劑的使用也越來越廣泛
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